Roter und weisser Trester bilden das Grundgerüst für den Grappa Tradizionale mit 41% Alkohol. Bei der Herstellung treffen die Meister des Fachs besondere Vorkehrungen, um die organoleptischen Eigenschaften der jeweiligen Rebsorten nicht zu verändern.

Der Grappa Tradizionale wird jedes Jahr kurz nach der Weinlese aus einer Auswahl an weissen und roten Trestern hergestellt, wobei die Produktionsmenge vom Erfolg des Erntejahrs abhängt. Nach der kontrollierten Fermentation in Edelstahlbottichen wird der Ausgangsstoff nach handwerklicher Tradition im diskontinuierlichen Verfahren in einem kupfernen Dampfbrennkolben destilliert. Durch die Abtrennung des Vor- und Nachlaufs, was in der Industrie für Premium Spirituosen üblich ist, stellt man sicher, dass nur der hochwertigste Teil des Destillats weiterverarbeitet wird. Um die organoleptischen Eigenschaften der jeweiligen Rebsorten zu erhalten (organoleptisch = die Sinnesorgane anregend), erfolgt die Destillation sehr langsam. Danach bekommt der Grappa eine Ruhezeit von zwischen sechs und 12 Monaten verschrieben, was ebenfalls wieder in Edelstahlbehältern stattfindet. Der Grappa Tradizionale 41° sollte vor der Verkostung ein paar Minuten im Glas ruhen und kann mit Tonic Water kombiniert werden. Auch in der Küche findet der Grappa Anwendung, z.B. beim Verfeinern von Gnocchi-Teig, Risotto oder Fleisch.